登录 | 注册

花样牛肉 百变滋味

2020-01-10 15:30 湄洲日报

 

寻味街市

 

  

  

  

  

  薄切的牛肉片入口即化,手工的牛肉丸劲道弹牙,汤稠味浓的牛肉羹细腻鲜香,大块的牛骨熬制的牛肉汤回味无穷……眼下,各类以牛肉为食材的菜品随处可见,西式牛排、中式牛肉菜肴等,醇厚的牛肉里各类饮食文化交流碰撞,让人胃口大开。

万赢棋牌_[官网入口]  牛肉味道鲜美,营养丰富,能炸、能烤、能煮、能炖、能炒、能蒸,百搭的做法让牛肉美食广受市民喜爱。

  昨日,记者走访市区万达广场、正荣·财富中心、金鼎广场等商圈,西式牛排店、牛杂店、牛肉汤店、泉州西街牛肉羹店等各类餐饮店应有尽有。更有以牛肉宴为主题的牛肉火锅店,以牛骨做汤底,牛舌、三花腱、牛脊肉、牛肉丸等融聚一锅,一次性的全牛菜品让人大呼过瘾。

  由于牛肉烹饪方式的多样,采用不同的烹饪方式,牛肉就会被赋予不一样的口感。山中山文化馆主厨陈伟介绍,牛肉可以简单分为牛颈肉、胸肉、外脊、里脊、臀肉、牛腩、腱子肉等,每种做法所选取的部位都不尽相同。万赢棋牌_[官网入口]如现在流行的西式牛排,多采用外脊、里脊,这两个部位用煎、烤,味道才能更为浓厚。

万赢棋牌_[官网入口]  而市民日常常吃的炒牛肉多采用臀肉,切片后爆炒,口感鲜嫩。在我市比较流行的牛肉菜品还有红烧牛排、牛肉烧土豆、牛肉面、泉州的牛肉羹等。

  说起泉州牛肉羹,作为传统的闽南小吃,在我市广受消费者欢迎。万赢棋牌_[官网入口]牛肉切成条,成汤时不勾薄芡、不下蛋清、不加香菇,就单纯的一碗牛肉羹飘着几根姜丝和葱花,吃起来口感细腻,清淡又可口。

  基于牛肉羹和我市饮食特点,眼下,我市也开了不少炝牛肉店。万赢棋牌_[官网入口]所谓的炝就是用地瓜粉包裹不同的食材来白灼,根据本地著名的炝猪肉,不少厨师精心制作,采用地瓜粉包裹着鲜牛肉,混合手工豆丸,让嫩滑又有嚼劲的牛肉和地瓜粉有机结合,令人回味无穷。

  炝牛肉只是牛肉做法本地化的一个缩影。陈伟告诉记者,当前,我市不少厨师、餐饮店还根据春卷、卤面等,推出了牛肉卷饼,将牛肉用于传统煎包制作等,配以各类调味料,蘸酱入口,香嫩无比,越发受到本地市民青睐。

  本报记者 朱建婷/文 林罗晓/图

  

 
附件下载:
标签:

相关阅读:

用户名:   (您填写的用户名将出现在评论列表中)匿名

验证码 :  验证码

网友评论:

页面底部区域 foot.htm